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麻辣鱼片怎么做?

一、麻辣鱼片怎么做?

原料草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,鸡蛋1个,豆粉20克,清汤200克,老姜20克。

制作方法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

二、正宗四川麻辣鱼片怎么做?

材料

花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。

做法

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时,捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

三、麻辣鱼片、酸辣泡萝卜怎么做的?

一、麻辣鱼片的做法

1、花鲢鱼一条,整理干净后片成片。

2、芹菜一两,切段。

3、蒜苗一两,切段。

4、香葱一两,切段。

5、豆瓣一大匙。

6、油辣椒三大匙。

7、花椒粉一大匙。

8、老姜一小块,切末。

9、蒜两瓣,切末。

10、酱油两大匙。

11、料酒两大匙。

12、淀粉两大匙,加水兑成芡汁。

13、盐、味精适量

二、酸辣泡萝卜的做法

在炎热的夏季,令人没有胃口,什么都吃不下的样子;今天给大家推荐一款开胃泡菜,味道酸酸、辣辣、甜甜,非常开胃。

主料:白萝卜1根

配料:泡椒、跺椒、白醋、白糖、盐、白酒、果珍

制作方法:1、白萝卜洗净,去根须。

2、白萝卜切片。

3、放在通风处,晾晒1天。

4、取一干净容器,玻璃罐或塑料桶。小桶内放入少许凉开水,分别加入泡椒、跺椒、白酒(半瓶盖)、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量,搅拌均匀,可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量,家人不太喜欢吃辣的,可以放得少些。

5、晾晒好的萝卜在凉开水中过一下,去掉浮尘,放入调好的汁中。

6、加盖,在冰箱冷藏室中放置5天,中间可翻动几次。

7、5天后即可食用,也可装入小玻璃罐中,放入冰箱可长时间保存。

四、蛋黄鱼片怎么做 麻辣鱼片怎么做

蛋黄鱼片怎么做 麻辣鱼片怎么做

以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。     水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等菜肴,风行大江南北。鱼肴深受人们青睐,但大家在烹饪鱼片时苦恼不已,因为鱼加热一不小心易碎裂不成形,或者丧失本身所具有的一点脆感,并且容易缩水体积变小,如果放入火锅等长时间加热,似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究,研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮,时间可长达30分钟不碎形,25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩,并且鱼片不缩水,更加饱满,增加了出品率,口感略脆无异味,不损失原料营养,此种方法不仅适用于火锅,而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等,腌制方法相同。 编辑本段特点    :涮出的鱼肉嫩度似水豆腐,耐煮时间可以长达30分钟,而且口感略脆。 编辑本段适用范围    :特别适用于鱼片的腌制,而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。

蛋黄鱼片怎么做 麻辣鱼片怎么做

五、川菜.麻辣鱼片怎么做?

四川人一般吃草鱼比较多

做法:1、原材料准备:

草鱼一条(白鲢、花鲢、鲤鱼也可以)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)

2、开做哟:

第一步:先把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。偶的刀工是不行的啦,管他的反正没别人自己吃没事的。

第二步:把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,如果家里有黄酒那就更好了,腌制20分钟。

第三步:将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

第四步:锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

第五步:将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。

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