[益阳特产] - 金花腐乳

金花腐乳产于益阳，为传统的益阳特产，距今已有1100多年历史。相传唐宪宗元和年间（806～816年），益阳地区白鹿寺主持广慧久日化缘未归，寺中香积厨中吃剩的豆制素菜长出了一层霉毛，众僧品味后，以为滋味很好，于是按和尚风俗取名“佛乳”，因形而名“毛乳”，又因益阳方言“猫”与“毛”同音，以是又名“猫乳”。

腐乳由佛教寺庙开创，故“腐乳”一词为 “佛乳”讹传。后者为寺院中沿袭，而民间径呼“霉豆腐” 。至于 “猫乳” 一称，系猫、毛一音之转。腐乳霉变时满布菌丝，宛如绒毛，故称“毛乳”。腐乳是将豆腐催霉后拌上调料装坛酝酿而成的食品。

在明代腐乳加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳腐乳却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法腐乳一直保持着古朴独特的味道。在解放初期，益阳古法腐乳的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给当代云门宗高僧佛源禅师。