[益阳特产] - 沅江刁子鱼

沅江刁子鱼形如柳叶、身体细长，鱼鳞细细碎碎的有银子般的光泽，只是没有一个买鱼人能买活的沅江刁子鱼，我曾经问过一个打鱼人，你的沅江刁子鱼怎么都是死的呢?捞上来很久了吧，不新鲜了吧。卖鱼人回答，我刚刚才上的岸，鱼怎么会不新鲜呢，你看这些鲫鱼、泥鳅、虾子都还活蹦乱跳的，是沅江刁子鱼太刁，一上岸就死了。我又问另一个养鱼人，你养鲤鱼、草鱼怎么不养点沅江刁子鱼啊?养鱼人回答，没有人工饲养沅江刁子鱼的，它才不肯呆在网箱里，养了也是白养。我这才知道，原来沅江刁子鱼的名字还与它的秉性有关。

我欣赏沅江刁子鱼，它就像生长在沅江边铁骨铮铮的湘西人一样，有着强烈的爱憎意识。沅江刁子鱼喜欢水所以从来不肯离开，只要被捕捞上岸，它便以死抗争;沅江刁子鱼热爱自由，所以也不甘心被人饲养，自由和网箱，它始终坚持着要么在自由中活，要么在网箱里死的信念，认准了就绝不回头。

其实，在我了解沅江刁子鱼之前，听人说起沅江刁子鱼，总要附带来一句，“就是那个吃鱼的鱼。”所以我才一直误以为沅江刁子鱼这个名字的来历，是因为它嘴刁的缘故。不过，像沅江刁子鱼那样只吃活的小鱼、小虾，确实也蛮刁了。我想，也许是因为小鱼小虾并不能那么轻易到口，所以沅江刁子鱼的一生都要不停地追逐，才能保持身材的修长和健硕吧，沅江刁子鱼鲜美的味道也一定与它完美的身材有着很大的关联吧。

农家沅江刁子鱼的做法很简单，却是无比鲜美。沅江刁子鱼买回来，清洗干净后，用盐先腌一下，如果有冰箱的话，就把鱼放进冰箱的冷藏室，这样腌出来的鱼，肉质更紧实。沅江刁子鱼做的好不好吃，第二步油煎是关键，一般晚餐要的鱼，中午就煎了，然后也不出锅，用温火慢慢的一直烤着，等到做晚饭的时候，那鱼骨都被烤酥了，吃的时候完全不用担心被鱼刺掐住。炒鱼时，也不要额外加油，先把鱼放在锅的一边，放入准备好的新鲜辣椒炒熟，再加姜、蒜还有农家豆瓣酱，用少许水焖一下，让调料入味，就可以起锅上桌了。

沅江刁子鱼的做法很多，清蒸、煮汤、红烧，反正怎么做都好吃，有了好的食材，你还怕做不出美味佳肴吗?