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北京十大著名特产(值得带走的北京特产)

北京是一座历史悠久的文化名城,代表这座城市的不仅有故宫长城颐和园,更有历史悠久、种类丰富、用料讲究、制作精细的传统特产,是北京历史文化的一部分。北京的特产非常丰富,而最具代表性的是以下十种。    

1、北京烤鸭

北京烤鸭,是北京的代表性美食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。

新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今全聚德烤鸭店,烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。    

北京十大著名特产(值得带走的北京特产)

2、北京果脯

北京果脯采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种。

北京果脯来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。 

果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。    

3、景泰蓝

我国特种工艺品之一,用紫铜做成器物的胎,把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上,填上去珐琅彩釉,然后烧成。这项工艺始于明代景泰,而且初创时只有蓝色,所以叫景泰蓝。

北京景泰蓝技艺又名“铜胎掐丝珐琅”,其技艺是用铜作胎,将细铜丝轧扁后以手工制成各种图案,掐、焊、贴在胎体上,再施珐琅釉料,经过烧制、磨光、镀金等多道工序最后制作出成品。

景泰蓝技艺是外传珐琅技艺和本土金属珐琅工艺相结合的产物。明清两代,御用监和造办处均在北京设有专为皇家服务的珐琅作坊,技艺从成熟走向辉煌。

景泰蓝制品造型典雅,纹样繁缛,色彩富丽,具有宫廷艺术的特点,给人以“圆润结实、金光灿烂”的艺术感受,有很高的艺术价值,曾多次参加国内外重要展览,为祖国赢得荣誉,还经常被作为国礼馈赠外宾。   

4、怀柔板栗

怀柔板栗营养丰富,是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品,它还有很高的药用价值,《本草纲木》记载“栗,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”。

怀柔板栗口感甜香,回味无穷。古人称糖炒栗子为“灌香糖”,有诗为证:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。

据记载,清代慈禧太后为了延年益寿,经常食用栗子面窝头,后传至民间,成为著名的北京小吃之一。   

北京十大著名特产(值得带走的北京特产) 

5、平谷大桃

平谷是全国最大的桃乡,平谷大桃久负盛名,作为地理标志保护产品,其具有种植面积大、品种多、上市时间长、出口量多等特点。经过多年的科技研发,形成了白桃、蟠桃、油桃、黄桃4大系列200多个品种,达到了年产2.8亿公斤、年收入近10亿元的产业规模。每个大桃背后均有30余项科学技术做支撑,其上市时间从每年的3月底可以一直延续到11月中旬,平谷也实现了一年四季有鲜桃的果品产业新突破。    

6、六必居酱菜

春生夏长,秋收冬藏。时间的味道在腌菜、酱菜里找到答案。最朴素的食材在盐与时间的作用下,被腌渍出最丰富最醇厚的滋味。中国的酱文化源远流长,而酱菜“天花板”当属著名老字号六必居。它妙在不太咸又不太甜,在宽余时佐餐,简素时主菜,百搭皆宜。

北京六必居老酱园约建于明代嘉靖年间,因其注重产品质量的“六必”经营理念而得名。六必居由山西省临汾县的赵氏三兄弟创立,迄今已有四百七十多年的历史,是北京著名老字号之一。它制作的酱菜素以酱香浓郁、鲜甜脆嫩而著称,清代以来的文人笔记中对此多有称誉。

六必居酱菜的传统制作技艺向以选料独特、制作复杂、工艺严谨而闻名,长期以来一直以口耳相授的方式世代传承。其制作加工注重品质,经营管理讲究诚信,产品丰富多样,包装新颖独特,服务热情周到,在广大顾客中享有良好的信誉,这也是六必居延续数百年而长盛不衰的关键。    

7、京八件

京八件是北京极具传统特色的产品,又被称为“大八件”,顾名思义就是八种不同风味的京味糕点。

京八件有着悠久的历史,原本是清朝宫廷里面的美食,后来制作方法流传至民间,选用枣泥,青梅,葡萄干,玫瑰,豆沙,白糖,香蕉,椒盐八种原料为馅所制作而成,分为福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛八种糕点,如果你到了北京,京八件绝对是你值得带走的北京产品。    

8、冰糖葫芦

冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分 好看,红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶 莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。

早些年在北京 春节的庙会上,厂甸里,还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的热闹气氛。研究证明,冰糖葫芦的主要原料山楂有降血脂、降低血清胆固醇等作用。   

北京十大著名特产(值得带走的北京特产) 

9、二锅头

二锅头是北京特产酒,清香芬芳、强劲刚烈、醇厚甘爽、回味悠长,独特的风格与韵味,是饮者长期萦绕心头,久久不能忘怀。

二锅头酒是在北京地区特殊的自然环境下,经由特色的二锅头工艺酿造而成的。二锅头酒是“掐头去尾、截取中段”,只取第二锅而成的酒。在酿制过程中,第一次加冷水,流出第一锅酒,此酒夹杂着较多的杂质质,辣口、刺喉、热胃,刚烈冲口,饮后非常不舒服,因此第一锅酒舍弃不用。经验丰富的酿酒师通过观察酒花,来确定杂质的含量,待到酒花逐渐变大,便可以换冷水,流出第二锅酒,这样既没有了杂质,度数适宜,甘冽爽口。随着酒花由大变小,再第三次换冷水,流出度数较低的第三锅酒,该酒可反复蒸馏。

二锅头酒的度数较高,可达到70度以上,因此清代人称之为“烧刀子”,意思是指喝下去像是刀子在五脏六腑之间搅动。在建国初期二锅头酒降到了65度,度数仍然较高,随着勾调酒的技术进步,出现了56度的二锅头酒。再后来,降度工艺发展,现在42度以及38度的二锅头酒都已出现了。    

10、庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年,开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,自56年起专营包子,并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今,小小的包子已经成为北京市特味小吃。

附:庆丰包子肉馅盘制工艺

食材及调料配比:绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6)鸡汁(劲霸)20克,盐7克,鸡粉10克,味精10克,白糖10克,十三香4克,胡椒粉6克,料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克)葱油200克,老抽40克,香油100克,姜末10克,葱花10克。

制作流程:① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌(具体数量可根据个人口味酌情删减)② 包子上劲后,按照1000克的肉,三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代),将肉馅与料水完美融合。③ 加入葱油继续搅拌,然后再加入香油搅拌至完全上劲。④ 关键点:葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中,否则会抢了肉馅的鲜香味。

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