[长沙特产] - 浏阳豆豉

浏阳豆豉是湖南浏阳市传统豆制品，是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要是以泥豆或小黑豆为原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

浏阳豆豉颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，具有久贮不变质的特点。

浏阳豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。

浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶，那时浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，餐席间尝到豆豉，顿觉芳香四溢、食欲顿开，有的还珍爱带走，云游四方。于是浏阳豆豉名扬四海，曾有“吾山风光好，浏阳豆豉香，僧倡悠游处，美名传四方”之誉。

浏阳生产的豆豉，味道鲜美、气味芳香、无硬心、无杂质、无异味、无灰尘，为调味佳品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。用豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

豆豉鲮鱼是先将鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟后炸至金黄色。最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制，味道鲜嫩可口。将豆豉调制成豉汁也具有独特的风味，做法是用豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就能制成深受食客喜爱的豆豉酱。

浏阳豆豉营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素 B1B2等多种营养物质，其所含的营养素还可以改善胃肠道菌群，具有帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒的功效，常吃对身体有利。