[白城特产] - 洮南香酒

一、产品介绍

酿造工艺

洮南香酒是吉林白城洮南的特产。洮南香酒的酿造工艺，是以本地特产红高梁为主要原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，选用老五甑生产方法，在洮南香特殊发酵池经过四十五天发酵，精心酿造而成。经分级摘酒、分级贮存，库存陈酿，入库酒精度60度以上，分质用陶坛、木酒海贮存一年，以赋予原酒特殊的香气，再导入不锈钢罐内储存一年 ，使大曲酒具有窖香浓郁、尾净余长的特点，经精心勾制调兑后灌装。

感官特征

洮南香酒清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长。 

理化特色

二、质量技术要求

1、原料

①高粱：选用产地范围内所产的优质红高粱，淀粉含量≥60%，其他质量符合国家相关规定。

②酿造用水：采用产地范围内的地下水源，深井大于130米，水质符合国家生活饮用水相关规定。

2、生产工艺

以中温曲作为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，混蒸混烧，分层取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑。

3、生产关键控制点

①窖池：要求使用具有60年以上连续使用的泥窖池，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度≥50厘米。将苹果、香水梨、香瓜等呈香腐熟水果破碎，拌以地表30厘米以下新鲜黄土堆积发酵后加入新鲜稻壳和成窖泥，厚度≥8厘米。

②发酵周期：从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间≥45天。

③蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

④陈酿：用传统陶坛、酒海储藏，基酒储藏≥3年，调味酒≥5年。

⑤禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。