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饮食艺术《红楼宴》

特优客

2014年3月19日 10:46107

  曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市,商贾云集,饮食鼎盛。从曹雪芹的曾祖父曹玺起,历经曹家三代四人,任苏州、江宁织造。

  曹家最鼎盛为曹寅时期,在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内,康熙几次南巡,曹寅四次接驾,深得康熙宠信。曹寅从织造而擅文酒,结客江乡,延揽东南,极一时之盛。曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰,有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘,寅幼年为康熙侍读,过从甚密。寅在扬州多次督办御宴,熟谙要旨。

  曹雪芹幼年随乃祖在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理,对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟,信手拈来皆成雅丽,令人叹为观止。

  一品大观:有凤来仪花塘情趣蝴蝶恋花

  四干果:栗子青果白瓜子花生仁

  四调味:酸菜荠酱萝卜炸儿茄鲞

  贾府冷菜:红袍大虾翡翠羽衣胭脂鹅脯酒糟鸭信

  美味鸭蛋素脆素鱼龙穿凤翅佛手罗皮

  宁荣大菜:龙袍鱼翅白雪红梅老蚌怀珠生烤鹿肉

  花篮鳜鱼卷姥姥鸽蛋双色刀鱼扇面蒿秆

  笼蒸螃蟹凤衣串珠西瓜盅酒醉鸡

  怡红细点:松仁鹅油卷螃蟹小饺如意锁片太君酥

  海棠酥寿桃

  水果:时果拼盘





来源:中国吃网

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