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唐代名宴—烧尾宴

特优客

2014年3月19日 10:4665

  所谓“烧尾宴”,据《封氏闻见录》云,士人初登第或升了官级,同僚、朋友及亲友前来祝贺,主人要预备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾,名为烧尾,并把这类筵宴成为“烧尾宴”。

  关于“烧尾”的含义,说法不一:一是说人之地位骤然变化,如同猛虎变人一般,尾巴尚在,故需将其烧掉;另一说认为,新羊初入羊群,会因受羊群干犯而不得安宁,只有火烧新羊之尾,它才会安定下来,人从平民进到士大夫阶层,如同新羊出入羊群一样,一时难以适应新环境,故需为之“烧尾”。两种说法虽有差异,但均认为“烧尾”是为使身份突变的知识分子能更好地适应新环境的一种象征性行为。

“烧尾”还有一种意思,即特指朝官荣升,宴请皇帝以谢上恩。<<辩物小志>>云:唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天下,名曰“烧尾”。‘烧尾’,取其“神龙烧尾,直上青云之欹意”。该含义出自“鱼跃龙门”的传说。龙门位于今山西省韩城县与山西省河津县之间形似门阙,相传为夏禹治水时开凿。每年春季,黄河鲤鱼溯水而上,欲游过龙门,然而龙门水急,鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时,将游进改为跳跃,迎惊涛,劈骇浪,一跃上龙门。此时,鲤鱼必遭雷电袭击,尾巴被烧掉,从而,变为真龙。可见,“烧尾”之含义颇深。

  由于唐前期社会安定,四邻友好,农达到了超越前代的水平。我国封建社会政治,经济,文化发展达到前所未的高峰时期,举国上下一派歌舞升平的繁荣景象。国都长安,更有“冠盖满京华”之称,是财富集中,人才荟萃,中西方文化交流的中心。这为饮食行业的兴旺发达,创造了良好的条件。从整体上来说,人们的生活是安定了,生活水平提高了。而达官贵人,富商大贾更过的是“朝朝寒食,夜夜元宵”的豪华奢侈生活。“烧尾宴”就是这个时期丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现,是初盛唐文化的一朵奇葩。从中国烹饪史的全过程来看,“烧尾宴”汇集了前代烹饪艺术的精华,同时给后世以很大的影响,起了继往开来的作用;假如没有唐代的“烧尾宴”,也不可能有清代的“满汉全席”。中华美馔的宫殿,就是靠一代一代,一砖一瓦的积累,逐步盖起来的。





来源:中国吃网

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