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扬州

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作者湘水北流 扬州

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经 

作者小优 扬州

千层油糕是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百 

作者herewego 扬州

如果你有幸到扬州走一趟,你定会被她迷人的风貌所倾倒,如果你更有幸结识一位扬州的朋友,他也许会告诉你扬州人常说的一句话:“早上皮包水,晚上水包皮”。初来乍到的你也 

作者良辰## 扬州

在扬州的特色名菜中,有不少是和鱼有关的,如红烧鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、清蒸鳜鱼、清蒸回鱼、红烧回鱼、红烧江杂鱼等,清明前后,春暖花开,鱼鲜肥美,是一年中既有美景、又有 

作者湘水北流 扬州

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛的佛士颇多,他便研制了易变化 

作者毒爱 扬州

无论海虾仁或河虾仁,均是水产中极鲜美细嫩的一种食物,即使《调鼎集》中吃虾的方法收录有52种,可能没有一道烹调方法比扬州清炒虾仁更能具备淮扬风味菜肴的个性,这就是 

作者毒爱 扬州

野鸭菜包以酵面团制皮包野鸭肉和青菜配制的馅料,经蒸制而成。野鸭肉香,冬笋鲜脆,美味可口,为冬令佳品。经过煸炒的野鸭肉丁、猪肉丁和笋丁很入味,野鸭肉香,冬笋也鲜脆 

作者良辰## 扬州

酥饼最早出现在北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼,唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“ 

作者湘水北流 扬州

三头宴,是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头,肥嫩不腻;鲢鱼头,口味香醇;整猪头,香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。但扬州只 

作者小优 扬州

笋肉锅贴是扬州风味小吃,以面团糊制皮,包入笋肉馅,经炸至而成;色泽金黄,外脆里嫩,口味鲜美。一般在一些扬州小店和路边摊就有。... 

作者像傻瓜一样 扬州

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经过历代烹饪高手的逐步创新,揉进淮扬菜肴的“选 

作者毒爱 扬州

全藕宴,历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成独特的全藕席, ”宝应县土地肥沃,气候温润,西湖东荡,百里 

作者湘水北流 扬州

红楼宴,是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说:红楼菜实在是扬 

作者follow_me 扬州

淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,这是因为 

作者以身试爱 扬州

夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、 

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