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金谷朗 澳门风味金钱饼

4.5分

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金谷朗 澳门风味金钱饼介绍 我来补充

金谷朗 澳门风味金钱饼的由来

金谷朗澳门风味金钱饼是是特产于广东佛山的糕点小吃,其源于“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋,坚持用炭火烤制,做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。金钱饼的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉,只取蛋黄将面团揉捏成6、7个小球,等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后,再将小球放下,一压便成型。

金谷郎澳门风味金钱饼的味道特别松脆,放进口中立即散开,松化无比;加上制作时只用蛋黄不用蛋白,所以蛋味特别浓郁,而且不甜不腻。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹,浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。

澳门风味金钱饼的做法

1、先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开来,只取出蛋黄备用;

2、面粉里加入少量的水搅拌成雪花状。放进室温下融化的黄油,倒入糖粉后搅拌均匀;

3、放入所有的蛋黄,搅拌均匀,用手慢慢揉捏;

4、直到将面揉光滑后,用保鲜膜盖上,放置30分钟松弛一下;

5、将面揉成长条形,按每个小挤子15-20g切断。太阳花形状:先擀成圆形面片,用模具按压一个花形,旁边用牙签装饰出台阳光的样子,再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可;

6.平底锅烧热至发烫时,将做好的饼干胚全部放置锅中,小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面,用锅铲在上面按压,接着翻面,继续按压几十秒,蛋香味十足的金钱饼即出炉。

温馨小贴士

1.如果喜欢蛋香味更加足一些,可以面粉和鸡蛋接近4:3的比例,蛋清一定要过滤掉,金钱饼才会更有蛋香味。

2.低筋面粉筋度与粘性都比较低,蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的,一般用来制作口感松,软,脆的各式锅饼,饼干,小玛芬等等

3、用活底的小蛋糕模具将底片取出,然后在下面放入面团,上面用锅铲按压,锅子是用火红点的煎锅,很好掌握温度,只需要两面按压半分钟,松松脆脆的金钱饼便做好了。

储藏方法

放置在阴凉干燥的地方,密封保存。

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